吸引顧客除了美景，還(hái)要有美食
時(shí)間: 2017-11-30 15:49:52來源: 南昌市金峽谷農業開(kāi)發(fā)有限公司
農家樂是一種(zhǒng)新興的旅遊休閑形式，帶動了假日經(jīng)濟的發(fā)展，取得了較好(hǎo)的社會(huì)效益和經(jīng)濟效益。但是，農家樂的接待服務并沒(méi)有跟上其快速發(fā)展的步伐，在餐飲經(jīng)營上的問題尤爲突出。如何才能(néng)提高農家樂餐飲的服務質量？如何使農家樂菜式更具有特色？
一、服務要有人性
勤勞簡樸、熱情好(hǎo)客是中華民族的傳統美德，特别是遠離市場競争的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是随著(zhe)遊客數量和接待次數的增加，許多開(kāi)展農家樂旅遊的家庭住戶的管理人員（一般是戶主）服務水平不高，服務意識不足，往往會(huì)造成(chéng)無論是哪位客人的要求、不管是什麼(me)要求、能(néng)不能(néng)夠達到的要求都(dōu)滿口答應。但是由于農家住戶服務人員較少，一旦忙起(qǐ)來，客人的要求不能(néng)夠及時(shí)滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就(jiù)會(huì)給客人不好(hǎo)的印象。其實，農家樂的服務人員不能(néng)一味遷就(jiù)客人而勉強爲難自己，而要學(xué)會(huì)合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時(shí)在客人用餐時(shí)，服務人員不能(néng)遠離，要及時(shí)爲客人提供服務。
二、器材要統一
與居家自用不同，遊客用餐講究的是協調與舒适。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具并不統一，往往在一家可以看見顔色式樣(yàng)各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起(qǐ)上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能(néng)力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會(huì)更好(hǎo)。
三、衛生達标
“農家樂”的廚房制作車間生菜與熟菜分開(kāi)放置，飲用水源和清潔水分開(kāi)，面(miàn)粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、變，同時(shí)倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閑内容，是農家樂吸引城裡(lǐ)人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環境幹淨整潔，好(hǎo)是有專門的餐廳，條件不好(hǎo)的也可以將(jiāng)自家庭院開(kāi)辟出來，但庭院用作餐廳需要做好(hǎo)滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。
我們力求從農家樂發(fā)展的實際出發(fā)，將(jiāng)旅遊管理的理論與農家樂發(fā)展的實踐相結合，重點是對(duì)農家樂實踐指導，尤其在農家樂的餐飲、住宿、等農家樂中問題較爲突出的環節叙述較爲詳細。
四、菜肴要有地方特色
“農家樂”的菜肴應以民間菜和農家菜爲主，要突出自己民間、農家的特色，并且要在此基礎上有所發(fā)展和創新。“農家樂”的菜肴要立足農村，就(jiù)地取材，盡量采用農家特有的、城裡(lǐ)難以見到的烹饪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種(zhǒng)時(shí)令鮮蔬外，還(hái)應廣泛采用各種(zhǒng)當地土特産。
五、廚具要統一标準
農家餐館的菜單要相對(duì)穩定，同一時(shí)期的招牌菜和特色菜量要大小多少都(dōu)差不多，同一道(dào)菜不能(néng)用盤子裝，明天用大碗裝，同時(shí)口味也要盡量統一。農家餐館要體現經(jīng)濟實惠意識。工薪是遊客的主力軍，經(jīng)濟實惠、物美價廉是大多數遊客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種(zhǒng)的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價格，從而讓惠于遊客，也給農家餐館帶來更多的客源。
除此以外，南昌農家樂餐飲除了能(néng)夠在菜品上下功夫外，還(hái)能(néng)夠在烹饪工具和做法上玩出新花樣(yàng)，如柴火替代電、煤氣；同時(shí)還(hái)能(néng)夠 采納當地傳統的炊具，如鼎罐、飯甄替代市場上經(jīng)常見到的餐具等，這(zhè)樣(yàng)會(huì)更具農家特色！
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